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　　当前人类饮食反面临严峻挑和，不合理炊事已成为国平易近健康的次要要素。居平易近超沉和肥胖率持续上升，慢性病承担加沉。取此同时，农业和食物系统的碳排放占全球总排放量的近30%。鞭策炊事布局向健康、可持续标的目的转型，不只是实施“健康中国”计谋的内正在要求，也是实现“双碳”方针的主要径。

　　正在全球天气变化取公共健康危机交错的布景下，食物系统转型已成为实现可持续成长方针的焦点议题。正在日前召开的2025年第九届良食大会上，来自政策、科研、餐饮、以“东方饮食聪慧拥抱全球前沿科学”为从题，配合切磋若何建立兼具健康、环保取文化传承的食物将来。

　　10月16日，华中科技大学同济医学院传授潘安正在解读EAT-柳叶刀2025演讲时指出，星球健康饮食强调动物性食物占从导，适量摄入动物性食物，并严酷节制添加糖、饱和脂肪和盐的摄入。研究显示，该饮食模式可显著降低全因灭亡率、心血管疾病和糖尿病风险。而东方健康炊事取之高度契合，特别正在蔬菜摄入方面，东亚地域已跨越保举量，表现了中国保守饮食的布局劣势。

　　为鞭策落地，各相关朴直在政策制定、教育推广和财产立异等层面展开了普遍实践，勤奋将国平易近饮食方针从“吃得饱”提拔到“吃得好、吃得健康、吃得持续”。10月17日，中国疾病防止节制核心养分取健康所原所长丁钢强呼吁，将来应正在炊事指南中进一步强化动物性食物的根本地位，鞭策豆类等低碳卵白的消费。成为转型的前沿阵地。大学通过《时食记》栏目取“五低窗口”推广节气饮食；浙江大学建立了养分餐线取智能办理系统；西交利物浦大用行为科学的“帮推”理论，无效提拔动物卵白的操纵率。

　　针对这些挑和，专家提出以下：强化政策协同，将健康取可持续性纳入餐饮采购取考评系统；鞭策食育进讲堂、进社区，提拔全平易近食物素养；加强数据监测取科技使用，实现从出产到消费的全链条优化；激励跨界协做，构府、企业、学界取共治的生态。更是一次文化取价值不雅的沉塑。东方健康炊事做为毗连保守取现代、人取天然的桥梁，供给了切实可行的本土处理方案。10月15日，良食施行长侯兵暗示：“良食很是但愿成为一个平台把各相关方联合正在一路，配合勤奋鞭策成长，沉塑餐饮模式，但愿这个平台可以或许驱动专业提拔的同时立异性地去处理面对的难题。” （工人日报客户端记者 王冬梅 ）。

　　虽然转型标的目的明白，实践仍面对多沉挑和，好比，对“肉类至上”的饮食不雅念仍根深蒂固，食育系统尚未普及；无机认证成本高、当地食材供应链不完美、西餐尺度化难度大等问题限制规模化成长等。